les-bonnes-recettes

Conseils d’achat :
Choisissez-la charnue, avec un poitrail large et des pattes lisses, et optez pour une dinde naturelle ou bio, sans ajout de corps gras pour éviter son desséchement à la cuisson. Sa chair doit être à la fois lisse et ferme. De manière générale, il est préférable d’acheter une dinde qui présente un label de qualité comme le Label Rouge ou certifiée AOC.

Aspect nutritionnel :
La dinde est, avec le poulet, l’une des volailles les plus maigres. C’est une viande riche en protéines et en vitamines B, qui permettent notamment l’assimilation de l’énergie. Elle apporte une quantité non négligeable de fer, indispensable pour renforcer les défenses de notre organisme, et de magnésium, qui assure le bon fonctionnement musculaire.

Conservation :
Lorsqu’elle est encore crue, la dinde se conserve au réfrigérateur, mais une fois cuite, elle peut se garder jusqu’à trois jours au maximum.
Conseils cuisson : Pour la traditionnelle dinde de Noël, il est préférable de la farcir et de la faire rôtir pendant au moins 2h30, le temps de cuisson dépendant de son poids !
Pour limiter le desséchement pendant la cuisson, ne la faites jamais cuire plus longtemps que nécessaire et arrosez-la 3 à 4 fois durant la dernière heure de cuisson.
Vous pourrez confectionner des bouillons ou des pot-au-feu avec les restes de la dinde (os, peau, ...).

Genre : plats
Personnes : 6 pers.
Difficulté : Moyen
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 50 mn
Temps de repos : /

Ingrédients :
- 700 g de pommes de terre style rattes ou belles de Fontenay
- 6 pavés de bison
- 4 belles échalotes
- 12 brins de persil plat
- 50 g de beurre demi-sel
- beurre doux
- 200 g de grains de cassis
- 10 cl de liqueur (crème) de cassis
- 1 c. à soupe de miel
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- fleur de sel et poivre du moulin



Préparation :
Lavez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole d'eau froide salée et faites-les cuire 20 min à léger frémissement, elles doivent rester fermes. Pendant ce temps, pelez les échalotes et émincez-les finement, lavez le persil, séchez-le, effeuillez-le et ciselez-le très finement.
Lorsque les pommes de terres sont cuites, égouttez-les, pelez-les et coupez-les en fines rondelles. Faites fondre les échalotes avec le beurre demi-sel dans une grande poêle à revêtement antiadhésif puis ajoutez les pommes de terres et faites-les cuire à feu moyen 20 min environ en les faisant sauter ou en les retournant toutes les 5 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et craquantes ; salez à la fleur de sel et poivrez-les en fin de cuisson, ajoutez le persil ciselé et réservez au chaud.
Faites mousser une noix de beurre doux dans une poêle à revêtement antiadhésif et mettez-y les pavés de bison à cuire 2 à 3 min de chaque côté, à feu vif puis retirez-les de la poêle et gardez-les dans un plat chaud couvert d'une feuille de papier aluminium.
Ajoutez les grains de cassis dans la poêle et déglacez avec la crème de cassis, le miel et le vinaigre balsamique puis baissez le feu et incorporez 6 noisettes de beurre doux au fouet, salez à la fleur de sel et poivrez généreusement.
Coupez les pavés en médaillons, ajoutez le sang issu de la découpe dans la sauce chaude, répartissez les médaillons de bison sur des assiettes chaudes et nappez de sauce cassis. Servez avec les pommes de terre sautées.

Astuces :
Manipulez les pavés avec une pince pour ne pas les piquer et qu'ils ne dessèchent pas en perdant leur jus.

Genre : plats
Personnes : 4 pers.
Difficulté : /
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 8 mn
Temps de repos : 12 h.

Ingrédients :
- 500 g filet de kangourou

Pour la marinade :
- 5 g ail haché
- 5 g gingembre haché
- le jus de 2 citrons frais
- 5 cl sauce de poisson thaï
- 35 g sucre de canne
- 15 c. à soupe coriandre hachée
- 1 c. à soupe sweet chilly sauce

Pour la salade de tomate :
- 4 tomates
- 2 bottes oignons tige
- le jus d'un citron
- 1 c. à soupe coriandre hachée
- 1 pincée piment vert haché
- sel, poivre

Pour la décoration :
- 1 concombre
- 2 bottes radis



Préparation :
La vielle, préparez la marinade :
Mélangez l’ail, le gingembre, le jus de citron, la sauce de poisson thaï, le sucre de canne, la coriandre et la sweet chilly sauce.
Placez le filet de kangourou dans un plat et versez la marinade dessus.
Placez le filet 12 h au réfrigérateur.
Le jour même :
Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Enfournez le filet pour 5 à 8 min selon que vous aimez votre filet saignant ou à point.
Après cuisson, laissez-le refroidir et découpez-le en très fines tranches.
Préparez la salade de tomate :
Lavez les tomates, épépinez-les et coupez-les en petits cubes.
Pelez les oignons et hachez-les finement.
Dans un saladier, mettez les cubes de tomate et l’oignon et arrosez de jus de citron.
Lavez le concombre et les radis et coupez-les en fines rondelles.
Disposez-les tout autour de l’assiette.
Mettez 2 à 3 c. à soupe de salade de tomate au centre de l’assiette, saupoudrez de coriandre et de piment vert.
Déposez au-dessus 5 à 6 tranches de kangourou, en les plaçant légèrement décalées les unes par rapport aux autres, comme des tuiles. Vous pouvez remplacer le sucre de canne par du sucre de palme.

Genre : plats
Personnes : 4 pers.
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 mn
Temps de repos : /

Ingrédients :
- 800 g de steak de kangourou
- 1 kg de mini légumes
- 2 grosses pommes de terre bintje
- 2 c. à soupe de ciboulette hachée
- 1 petite brique de crème à fouetté
- 50 g de beurre
- sel, poivre


Préparation :
Nettoyez les minis légumes et faites-les entiers à la vapeur. Veillez à les garder croquants. Faites cuire les pommes de terre en chemise à l'eau bouillante salée. Battez la crème en chantilly et gardez au frais.
Dans la moitié du beurre, poêlez vivement les steak de kangourou, salez et poivrez selon votre goût (se cuit comme du boeuf) gardez au chaud. Dans une sauteuse faites revenir dans le reste du beurre les mini légumes quelques minutes sans laisser colorer.
Coupez les pommes de terre en deux et mettez sur chacune des moitiés une cuillère de chantilly et décorez de ciboulette. Présentez les steaks sur un plat de service entouré de garniture et des pommes de terre à la chantilly.

Genre : plats
Personnes : 4 pers.
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 mn
Temps de repos : /

Ingrédients :
- 2 tournedos d'autruche au beurre
- 100 g de morilles
- 5 à 10 cl de porto
- 2 c. à soupe de crème fraîche
- 20 g de beurre
- sel, poivre



Préparation :
Faites saisir les tournedos d'autruche au beurre (temps de cuisson selon votre goût, comme vous feriez pour un tournedos de boeuf).
Salez et poivrez. Gardez au chaud.
Dans une autre poêle, mettez du beurre et les morilles, salez, poivrez. Faites chauffer.
Déglacez les morilles avec du porto. Laissez réduire la sauce, puis ajoutez la crème.
Nappez le tournedos avec la sauce aux morilles.