LA DINDE

Conseils d’achat :
Choisissez-la charnue, avec un poitrail large et des pattes lisses, et optez pour une dinde naturelle ou bio, sans ajout de corps gras pour éviter son desséchement à la cuisson. Sa chair doit être à la fois lisse et ferme. De manière générale, il est préférable d’acheter une dinde qui présente un label de qualité comme le Label Rouge ou certifiée AOC.

Aspect nutritionnel :
La dinde est, avec le poulet, l’une des volailles les plus maigres. C’est une viande riche en protéines et en vitamines B, qui permettent notamment l’assimilation de l’énergie. Elle apporte une quantité non négligeable de fer, indispensable pour renforcer les défenses de notre organisme, et de magnésium, qui assure le bon fonctionnement musculaire.

Conservation :
Lorsqu’elle est encore crue, la dinde se conserve au réfrigérateur, mais une fois cuite, elle peut se garder jusqu’à trois jours au maximum.
Conseils cuisson : Pour la traditionnelle dinde de Noël, il est préférable de la farcir et de la faire rôtir pendant au moins 2h30, le temps de cuisson dépendant de son poids !
Pour limiter le desséchement pendant la cuisson, ne la faites jamais cuire plus longtemps que nécessaire et arrosez-la 3 à 4 fois durant la dernière heure de cuisson.
Vous pourrez confectionner des bouillons ou des pot-au-feu avec les restes de la dinde (os, peau, ...).