LE BISON

Achat et conservation :
Le bison présente les mêmes familles de morceaux que le bœuf. Vous trouverez la viande de bison sous-vide au supermarché et il est tout à fait possible de la conserver une vingtaine de jours au réfrigérateur.

Conseils de cuisson :
La viande de bison cuit plus rapidement que celle du bœuf, il est donc préférable de la cuisiner à feu moyen, voire doux. Si vous préparez un steak de bison, dégustez-le légèrement saignant, il n’en sera que meilleur. Si vous cuisinez un rôti, saisissez-le préalablement à la poêle et mettez-le ensuite dans le four très chaud.