LE KANGOUROU

Achat et conservation :
Achetez de préférence un filet ou du faux-filet, car ce sont les morceaux les plus tendres. Evitez de la congeler, car la viande de kangourou contenant beaucoup d’eau, elle risque d’être flasque une fois décongelée.

Conseils de cuisson :
Le kangourou est une viande qui doit être saisie rapidement à la poêle ou au grill et qui se déguste moyennement saignante. Il est indispensable de bien enduire de matières grasses l’ustensile dans lequel vous allez faire revenir la viande.