les-bonnes-recettes

Genre : plats
Personnes : 6 pers.
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps de repos : 1 h.

Ingrédients : Pour la mousse de carottes :
- 5 carottes
- 2 blanc d'oeuf
- 10 cl de crème liquide
- 2 pincées de piment de Cayenne
- sel, poivre
Pour la mousse de céleri :
- 0.25 boule de céleri
- 1  pomme de terre
- 2 blanc d'oeuf
- 10 cl de crème liquide
- 2 pincées de noix de muscade
- sel, poivre
Pour la mousse de petits pois et céleri :
- 150 g de petits pois écossés
- 1 branche de céleri
- 5 branches de ciboulette
- 3 blanc d'oeuf
- 20 cl de crème liquide
- sel, poivre


Préparation :

Epluchez les carottes, le céleri boule, la pomme de terre et le céleri branche. Coupez tous ces légumes en petits morceaux.
Portez une casserole d’eau salée à ébullition et faites-y cuire les carottes, puis le céleri boule et la pomme de terre et enfin le céleri branche et les petits pois.
Egouttez tous les légumes.
Réduisez en purée les carottes et le céleri boule avec la pomme de terre. Salez et poivrez les purées, ajoutez les épices. Gardez le tout de coté.
Ciselez la ciboulette.
Montez la crème liquide en chantilly et battez les blancs en neige en respectant les proportions de chaque préparation. Mélangez les deux très délicatement. Salez et poivrez.
Mélangez ensuite chaque préparation avec la purée de carottes, la purée de céleri/pomme de terre et les petits pois, céleri branche et ciboulette.
Mettez les trois mousses au réfrigérateur pendant 1 h couvertes de film alimentaire.
Au moment de servir, répartissez les trois mousses dans des coupes en verre.
Servez très frais.

Genre : dessert
Personnes : 6 pers.
Difficulté :
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 50 min
Temps de repos : /

Ingrédients : - 500 g pâte brisée
- 1.2 kg rhubarbe
- 200 g farine
- 150 g sucre
- 100 g beurre
- 2 c. à café rase de cannelle en poudre
- 2 pincées de clou de girofle (moulu)
- 2 pincées de gingembre moulu

Préparation :

Lavez la rhubarbe, coupez-la en tronçons.(tranches)
Mélangez 75 g de sucre et la moitié des épices.
Mettez la rhubarbe dans une casserole et saupoudrez-la du mélange sucre/épices. Placez la casserole sur feu doux et faites cuire 5 min en remuant. Retirez du feu.
Egouttez la rhubarbe. Réservez.
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Tamisez la farine dans une jatte*, ajoutez le reste du sucre et des épices puis incorporez le beurre ramolli en parcelles.
Travaillez avec les doigts jusqu’à obtention d’une pâte granuleuse.
Etalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné en un disque de 8 mm d’épaisseur environ. Garnissez-en un moule à tarte beurré. Piquez le fond avec une fourchette.
Versez la rhubarbe dans le fond de tarte.
Recouvrez-la de pâte granuleuse et enfournez.
Faites cuire 40 à 45 min. La surface de la tarte doit être dorée.
Servez dès la sortie du four avec une crème anglaise.

jatte : un saladier, un récipient

Accord vin : un gewurztraminer vendange tardive (Blanc, Alsace)

Genre : dessert
Personnes : 4 pers.
Difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps de repos : /

Ingrédients : - 4 pommes
- 2 bananes
- 1 c. à soupe de beurre AOC Charentes-Poitou
- 1 c. à soupe de cassonade
- 2 c. à soupe de pistaches écrasées
Pour la pâte
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 75 g de beurre AOC Charentes-Poitou ramolli


Préparation :

Préchauffez votre four th6 (175°C)
Pour les pommes :
Épluchez-les et coupez-les en quartiers. Faites fondre la c. de beurre dans une poêle et faites revenir les pommes.
À mi-cuisson ajoutez la cassonade.
Retirez du feu et réservez.
Pour la pâte :
Dans un saladier, préparez la pâte à crumble en travaillant avec les doigts le beurre ramolli avec le sucre et la farine pour obtenir une pâte de texture sablée.
Beurrez un plat allant au four.
Disposez les pommes en alternance avec des rondelles de banane.
Recouvrez les fruits avec la pâte en émiettant celle-ci du bout des doigts.
Enfournez et faites cuire 20 min environ pour que la pâte soit dorée.
Au moment de servir, saupoudrez de pistaches écrasées. Servez tiède.

Genre : dessert
Personnes : 6 pers.
Difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 25 min
Temps de repos : /

Ingrédients : - 500 g de raisins blancs
- 500 g de raisins noirs
- 100 g decassonade
- 1/2 c. à café rase de vanille en poudre
Pour la pâte :
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 75 g de beurre mou
- 1/2 c. à café de vanille en poudre

Préparation :

Dans un saladier, versez le sucre semoule, la farine, le beurre mou et 1/2 c. à café de vanille en poudre.
Mélangez le tout pour obtenir une pâte puis émiettez-la du bout des doigts.
Beurrez un plat à gratin et remplissez-le de grains de raisins.
Saupoudrez de cassonade et d'1/2 c.à café de vanille en poudre. Recouvrez de pâte que vous répartirez en continuant à émietter du bout des doigts.
Placez dans un four chaud th.6/7 (200°C) pendant 20 min puis au gril pendant 5 min pour que la pâte soit bien dorée et croustillante.
Servez tiède ou froid.

Genre : dessert
Personnes : 6 pers.
Difficulté :
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1 h. 05 min
Temps de repos : /

Ingrédients : - 75 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
- 6 oeufs
- 100 g de maïzena
- 150 g de sucre
- 2 citrons verts
Pour la pâte :
- 50 g de farine
- 100 g de biscuit à la cannelle type Spéculos
- 50 g de sucre roux
- 100 g de beurre



Préparation :

Préchauffez le four th.6/7 (200°C).
Versez le lait et la crème dans une casserole et faites chauffer sans ébullition.
Râpez les zestes des citrons verts.
Fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux.
Ajoutez la Maïzena et les zestes de citrons.
Mélangez puis versez le mélange lait/crème en filet en continuant à mélanger.
Reversez le tout dans la casserole et remettez sur feu doux. Faites cuire en mélangeant sans arrêt jusqu'à épaississement de la crème.
Beurrez 6 ramequins et répartissez la crème dedans.
Préparez la pâte.
Mettez les biscuits, le beurre, le sucre et la farine dans le bol d'un mixeur et faites tourner par à-coups jusqu'à obtention d'un mélange sableux. Répartissez la pâte sur la crème et enfournez.
Faites cuire pendant 50 min.
Sortez les crumbles du four et laissez refroidir.
Servez tiède ou froid.

Accord vin : - un gewurztraminer vendange tardive (blanc, Alsace)